「第十一回：トレンティーノ・アルト・アディジェ州について」 ■「この寒くなる季節、思い出すのは北イタリアのヴィチェンツァにいた時のこと。」(シェフ談）

今回はヴェネト州について紹介します。 ヴェネト州はヴェネツィア、ヴェローナ、パドヴァ、ヴィチェンツァ、トレヴィーゾ、ベッルーノ、ロヴィーゴと、日本でいう県なのか街なのか7つある。

◆ヴェネツィア 言わずと知れた観光で有名な街、ヴェネツィアンガラスで有名なムラーノ島、レース編みのブラーノ島、漁師のジュデッカ島、私の友人はムラーノ島で五年ガラス作りに汗を流し、帰国後、神戸で工房を開こうと日々努力しております。

◆ヴェローナ ロミオとジュリエットで有名なこの街は当店でよく使う野菜、根セロリの街。 毎年ヴィーニ・イタリア（ワインの祭り）をやっているのでこの時期は世界中からワイン好きが集まってくる。（北から南までイタリア中のワイン生産者が集まり品評会をする。） 私も一度訪れたが、一ヶ所につかまると酔っ払ってそう何ヶ所も周れなくなるので注意。。。 最近はかなりの日本人が訪れているようです。

◆パドヴァ パドヴァ大学で有名。当店で作られているビーゴリはこの街で生まれたもの。 トルキオというパスタ器でネジリだすパスタ。 太目の手作り麺、当店には残念ながらトルキオがない為、本来のビーゴリよりかなり太めになってしまっているが、当店ではそれを逆手にとりゴルゴンゾーラチーズとあわせたビーゴリゴルゴンゾーラチーズとブラックオリーブのソースが大人気である。

◆ヴィチェンツァ この街は私が以前、働いていたこともあり紹介したが、なんと言っても、バ ッサーノ・デル・グラッパ（街名）という街が有名。その名の通り、グラッパがはじめて作られた街。それとホワイトアスパラガスの産地。昨年からバッサーノ産のホワイトアスパラが輸入されました。また、バッカラ（塩ダラ）のヴィチェンツァ風が代表的な料理。簡単にいうと塩ダラの牛乳煮にアジテーゴチーズが入っているもの。

◆トレヴィーゾ ヴェネツィアのように、街の中に運河がはりめぐらされ、とても美しい街。この街はなんと言ってもラディッキョという野菜で有名。当店でもイタリア輸入野菜で一番多く使用している。 タイプとして・・・ ラディッキョ／ロッソディ　トレヴィーゾ：タルディーボ・プレコーチェ その他の街でも、”ラディッキョ　ロッソ　ディ　ヴェローナ”、”ラディッキョ　ヴァリエガード　ディ　カステルフランコ”、”ラディッキョ　ロッソ　ディ　キオッジャ”などがある。 もともと1800年代中頃、ベルギー人から伝わったチコリを改良したものだとか・・・

※当ページ内で使用している写真は、当店で使っている食材を撮影したものです。